油脂攝食過量，不但會造成肥胖更會引起高血脂、高血糖等病症，增加心血管疾病及糖尿病的發生率。藉由限制飲食中脂肪的攝取量，以降低血中三酸甘油脂、膽固醇濃度，或降低胰臟及腸道的負荷，以減少對膽囊的刺激。

適用對象

• 高三酸甘油脂血症。
• 高膽固醇血症。
• 肥胖症。
• 胰臟炎。
• 乳糜胸、乳糜性腹水。
• 肝炎、膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等肝膽疾病。
• 腹瀉及其他造成脂肪消化、吸收及代謝異常之疾病。

一般原則

• 維持理想體重。

理想體重的算法：【身高（公尺）² ×22】± 10 %

• 應避免含高油的食物：

1. 全脂奶、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油、奶精、奶油球。
2. 魚卵、蟹黃、蝦卵、肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、豬腳、鴨皮、雞皮、魚皮、魚腹、油豆腐、油麵筋泡、油炸豆包。
3. 肉燥、肉醬、豬肉乾、肉鬆、肉脯、中西火腿、香腸、培根、熱狗、肉丸、魚丸。
4. 炒飯、炒麵、炒米粉、泡麵、燒餅、油條、煎包、鍋貼、甜鹹麵包、洋芋片、巧克力、爆米花、牛奶糖。
5. 椰子粉（肉）、酪梨、榴槤。
6. 蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、牛油、豬油。
7. 杏仁、核桃、栗子、腰果、開心果、芝麻、蠶豆、花生、瓜子、南瓜子、葵瓜子。

• 選用瘦肉。選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：魚肉（不含魚腹肉）、去皮家禽肉（雞、鴨、鵝）、去肥肉之家畜肉（牛、羊、豬）。
• 肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層浮油去除，再加熱食用。
• 烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。
• 烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方式。如：清蒸魚、水煮白切肉、烤雞、滷肉、涼拌菜。
• 可多利用刺激性較低的調味品，例如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、薑、蒜，或勾芡，以增加風味及促進食慾。
• 在外用餐盡量選擇清蒸、清燉的食物，避免點油炸、油煎及選用油烹調者（麻油、奶油、沙拉醬、辣油）。例如：麻油雞、奶油螃蟹、鳳梨蝦球、五更腸旺等。
• 蛋黃以每天1個為宜，包含烘培食品（如：蛋糕、蛋塔）及蛋類菜餚（如：蕃茄炒蛋、蛋花湯）。
• 腸胃不適者宜少食易產氣的食物，如：豆製品、洋蔥、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
• 食物的選擇要均衡，可增加全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、脫脂奶等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
• 若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。
• 乳糜胸、乳糜性腹水或有肝、膽、胰疾病病人，必要時可用中鏈三酸甘油脂 ( MCT-oil ) 取代部分油脂，以補充熱量的不足。